KISEKI : pierre à aiguiser diamantée

Une lame qui ne cède qu'au diamant ne peut être affûtée que par le diamant. Voici la pierre conçue pour le KISEKI: Santoku : une surface diamantée grain 1200 sur une âme en aluminium, sertie dans un socle en bois naturel qui la maintient stable sur le plan de travail.

Le secret, c'est le guide. Il se glisse sur la lame et lui permet de rencontrer la pierre au même angle bas et précis à chaque passage — cet angle qu'un affûteur expérimenté met des années à maîtriser au toucher. Mouillez la pierre, placez le couteau le long de la ligne de repère gravée sur sa face, puis faites-le glisser lentement d'avant en arrière jusqu'à ce qu'un fin morfil se forme le long du tranchant ; retournez-le et recommencez. Aucun savoir-faire particulier n'est requis, seulement une respiration calme et quelques minutes sans hâte. Le Santoku retrouve le fil net et docile qu'il avait à son arrivée.

Gardée à portée de main, elle transforme l'affûtage d'une corvée en un petit rituel attentionné, et maintient votre couteau au meilleur de lui-même pour toute une vie de repas.