Assiette à sushi Oribe, décor taillé kezuri-otoshi

Une assiette à sushis en Oribe réalisée par Kazufumi Wada, quatrième génération du four Keizan, à Toki, dans la préfecture de Gifu. La surface de chaque assiette rectangulaire est creusée et finie à la main, pièce par pièce. Son allure simple et silencieuse accompagne naturellement la table.

L'émail est l'émail Oribe, socle du four Keizan depuis toujours. Sur une base verte, l'application de l'émail fait naître des nuances et des accumulations. Les reliefs laissés par la taille créent des jeux d'ombre et de lumière qui mettent en valeur les sushis posés dessus.

Wada choisit et dose lui-même la terre et l'émail. À l'aide de gouges et de lames métalliques, il retire la matière peu à peu : un travail qui exige concentration, savoir-faire et temps.

Même avec une terre, une technique et un émail identiques, les teintes obtenues à la cuisson varient. Nuances et accumulations d'émail, coulures, irrégularités de couleur, piqûres de fer : autant de caractères propres à chaque pièce, nés dans le four. Les petites marques et les légères déformations ne sont pas des défauts et n'affectent en rien l'usage.

La beauté irrégulière des traces de taille ne peut être reproduite par une machine. La pièce possède le poids propre à la céramique et offre une belle stabilité en main. C'est un objet dont la saveur s'approfondit à l'usage. Outre les sushis, elle convient aux poissons grillés et aux entrées.