KISEKI：ダイヤモンド砥石

ダイヤモンドに次ぐ硬さを持つ刃を研ぐことができるのは、ダイヤモンドだけ。これは KISEKI: Santoku のために生まれた砥石です。アルミニウムの芯材に#1200のダイヤモンド面を備え、天然木の台座に収めることで、調理台の上でしっかりと安定します。

秘密はホルダーにあります。刃に取り付けるだけで、一度の往復ごとに、常に同じ低く正確な角度で砥石に当てることができます。熟練の研ぎ師が感覚で身につけるまでに何年も費やす、あの角度です。砥石を水で濡らし、面に刻まれたガイドラインに沿って包丁を置き、刃先に細かなバリが立つまでゆっくりと前後に動かす。そして裏返して同じように繰り返すだけ。特別な技術は要りません。必要なのは、落ち着いた呼吸と、急がない数分間だけ。Santoku は、届いたときのあの澄んだ、抵抗のない切れ味を取り戻します。

手元に置いておけば、研ぎは面倒な作業から、小さな手入れの儀式へと変わります。そして包丁は、生涯の食卓を通して最高の状態を保ち続けます。