KISEKI：三徳包丁

長いあいだ、タングステンカーバイド（超硬合金）は、誰も包丁に仕立てることのできない金属でした。鋼を断つほどに硬く、それでいて鍛冶の槌を受けつけないほどに頑なだったからです。2022年、関の福田刃物工業の優れた金属工学の技術者たちが、それを可能にしました。KISEKI: 三徳は、量産された世界初の超硬包丁であり、プロの料理人にも家庭の台所にも、静かな革命をもたらします。

関は14世紀から刀づくりの地として知られ、福田刃物工業はこの地で130年にわたり、産業界のもっとも厳しい要求に応える刃物をかたちにしてきました。手に収まる一本をつくったのは、これが初めてです。

刃は超硬合金（セメンテッドカーバイド）。ダイヤモンドに次ぐ硬さを持つこの金属を扱うために、福田刃物工業は2年の歳月と100を超える試作を重ねました。一本一本、電気を帯びた極細のワイヤーで10時間かけて丁寧に切り出し、わずか1.2ミリまで研ぎ上げます。トマトには音もなく入り、切り口はどこまでも清らか。極薄の刃が細胞を潰さずにすり抜けるため、味わいは自然のままそこに留まります。にんじんはより甘く、まぐろはより濃く、玉ねぎはよりやわらかに。

鋼ならとうに鈍っている頃になっても、切れ味は衰えません。錆びることもなく、研ぎ棒も不要です。そしていよいよ研ぎが必要になったとき、ふつうの砥石では歯が立ちません。この刃より硬いのはダイヤモンドだけだからです。そのために KISEKI: は、専用のダイヤモンド砥石と、三徳に合わせたホルダーをご用意しています（別売）。ホルダーが刃を正しい角度に支えてくれるので、ゆっくりと数回滑らせるだけで、届いたときの切れ味が戻ります。包丁を研いだことのない方にも難しくありません。

柄は岐阜の森で育った木から削り出します。力強い木目のミズナラ、年月とともに色を深めるヤマザクラ、そして静かで上品なブナ。すべての包丁は、工房を出る前に三次元でサブミリ単位の計測を受けます。

世界でもっとも進んだ包丁。一生ぶんの食事と愉しみのために。