KISEKI: 산토쿠

오랜 세월 동안 텅스텐 카바이드는 그 누구도 부엌칼로 만들 수 없었던 금속이었습니다. 강철을 자를 만큼 단단하지만, 대장장이의 망치에는 좀처럼 굽히지 않았기 때문입니다. 2022년, 세키(関)에 자리한 후쿠다하모노공업(Fukuda Hamono Kogyo)의 뛰어난 금속공학 기술자들이 그것을 가능하게 했습니다. KISEKI: 산토쿠는 이런 종류로서는 세계 최초로 양산된 부엌칼이자, 전문 요리사와 가정 요리사 모두에게 찾아온 조용한 혁명입니다.

세키는 14세기부터 도검의 고장이었고, 후쿠다하모노공업은 그곳에서 130년 동안 가장 까다로운 산업 현장을 위한 날을 만들어 왔습니다. 손에 쥐는 날을 만든 것은 이번이 처음입니다.

칼날은 초경합금(시멘티드 텅스텐 카바이드), 다이아몬드 다음으로 단단한 금속으로, 후쿠다하모노공업은 2년의 시간과 백 개가 넘는 시제품 끝에 이를 완성했습니다. 한 자루 한 자루를 전류가 흐르는 극세 와이어로 열 시간에 걸쳐 인내심 있게 잘라낸 뒤, 단 1.2밀리미터 두께로 갈아냅니다. 토마토에 소리 없이 들어가고, 단면은 더없이 깨끗합니다. 극도로 얇은 날이 세포를 으깨지 않고 미끄러지듯 지나가기에, 맛은 자연이 둔 자리에 그대로 남습니다. 당근은 더 달고, 참치는 더 깊으며, 양파는 더 부드럽습니다.

강철이라면 이미 무뎌졌을 시간이 지나도 날은 여전히 예리합니다. 녹슬지 않고, 숫돌봉도 필요 없습니다. 마침내 연마할 때가 오면 평범한 숫돌로는 어림없습니다. 이 날보다 단단한 것은 다이아몬드뿐이기 때문입니다. 그 순간을 위해 KISEKI:는 전용 다이아몬드 숫돌과 산토쿠에 꼭 맞는 홀더를 마련했습니다(별매). 홀더가 날을 알맞은 각도로 잡아주므로, 서두르지 않고 몇 번만 밀어주면 처음의 예리함이 되살아납니다. 칼을 갈아본 적 없는 분에게도 어렵지 않습니다.

손잡이는 기후(岐阜)의 숲에서 자란 나무로 깎아냅니다. 대담한 결을 지닌 미즈나라 참나무, 세월과 함께 깊어지는 야마자쿠라(산벚나무), 그리고 우아하고 차분한 부나(너도밤나무). 모든 칼은 공방을 떠나기 전 3차원으로 밀리미터 이하의 정밀도로 계측됩니다.

세상에서 가장 진보한 부엌칼, 평생의 식사와 즐거움을 위해.