고히키 깎아내기 초밥 접시

기후현 도키시의 게이잔 가마에서 4대째인 와다 가즈후미가 만든 고히키 스시 접시입니다. 직사각형 그릇의 표면을 하나하나 손으로 깎아 마무리했습니다. 소박하고 고요한 모습이 식탁에 자연스럽게 어우러집니다.

유약은 흰 살결의 고히키입니다. 깎아낸 자리의 요철이 빛과 그림자를 만들어, 담은 스시를 한층 돋보이게 합니다.

흙과 유약은 와다가 직접 고르고 배합합니다. 조각도와 금속 칼날로 표면을 조금씩 깎아내는, 집중력과 기술 그리고 시간이 필요한 작업입니다.

흙과 기법, 유약이 같아도 구워진 색조에는 차이가 생깁니다. 유약의 농담과 고임, 흘러내린 자국, 색의 불균일, 철분 반점 등은 가마 속에서 태어난 한 점 한 점의 개성입니다. 작은 흠이나 미세한 일그러짐도 불량이 아니며, 사용에도 영향을 주지 않습니다.

깎아낸 자국의 불균일한 아름다움은 기계로 재현할 수 없습니다. 도기만의 무게감이 있어 손에 들면 안정감이 느껴집니다. 쓸수록 멋이 깊어지는 그릇입니다. 스시 외에도 구운 생선이나 전채 요리에도 잘 어울립니다.