삼채 깎음 기법 스시 접시

기후현 도키시의 게이잔 가마에서 4대째인 와다 가즈후미가 만든 삼채 초밥 접시입니다. 직사각형 그릇의 표면을 하나하나 손으로 깎아 마무리했습니다. 소박하고 고요한 모습이 식탁에 자연스럽게 어우러집니다.

유약은 녹색, 갈색, 흰색을 나누어 바른 삼채입니다. 색이 바뀌는 경계에 깎아낸 자리의 요철이 겹쳐지며 빛과 그림자를 만듭니다. 유약을 나누어 바른 위치와 범위는 하나하나 다릅니다.

흙과 유약은 와다가 직접 고르고 배합합니다. 조각칼과 금속 칼날을 사용해 표면을 조금씩 깎아냅니다. 집중력과 기술, 그리고 시간이 필요한 작업입니다.

흙과 기법, 유약이 같아도 구워낸 색감에는 차이가 생깁니다. 유약의 농담과 고임, 흘러내림, 색의 불균일함, 철분 반점 등은 가마 안에서 생겨나는 하나하나의 개성입니다. 작은 흠이나 약간의 뒤틀림을 포함해 불량이 아니며, 사용에도 영향을 주지 않습니다.

깎아낸 자리의 불균일한 아름다움은 기계로는 재현할 수 없습니다. 도기만의 무게감이 있어 손에 들었을 때 안정감이 느껴집니다. 쓸수록 멋이 깊어지는 그릇입니다. 초밥 외에 생선구이나 전채 요리에도 사용할 수 있습니다.